鲜奶 牛奶 羊奶 奶粉
生活中常见的16种奶制品(Dairy Food)你知道几个?(双语)
来源:开云平台app下载    发布时间:2024-07-19 17:26:14

  牛奶是哺乳动物的乳腺产生的一种白色时尚食品,是幼崽(包括母乳喂养的人类婴儿)在能够消化固体食物之前的主要营养来源。牛奶中的免疫因子和免疫调节成分有助于增强免疫系统,以此来降低许多疾病的风险。

  酸奶(国外英语:/ˈjɒɡət/;国外英语:/ˈjoʊɡərt/,来自土耳其语:yoğurt,也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt)是一种通过牛奶的细菌发酵制作的食品。用于制作酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖产生乳酸,乳酸作用于牛奶蛋白质,赋予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是制作酸奶最常用的原料,也能够正常的使用水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶制作酸奶。使用的牛奶可经过均质处理或不经过,可以是巴氏杀菌或生的,每种类型的牛奶产生的酸奶结果都有很大不同。

  奶酪是一种通过凝固乳蛋白制成,具有广泛口味、质地和形态的乳制品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶蛋白和脂肪组成。在生产的全部过程中,通常将牛奶酸化,然后加入凝乳酶或具有类似活性的细菌酶使得乳蛋白凝固。固体凝块然后被分离出来,与时尚乳清分离,并压制成成品奶酪。有些奶酪的外皮、外层或整个奶酪内部有芳香霉菌。

  黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和蛋白质组分制成的乳制品。它在室温下是一种半固态乳状乳液,含有约80%的黄油脂。它在室温下作为涂抹酱使用,在熔化后作为调味品使用,并用作烘焙、制作酱汁、煎炸和其他烹饪过程中的脂肪。

  奶油是一种由牛奶在均质化之前从顶部撇去的高脂层组成的乳制品。在未均质化的牛奶中,脂肪最终会上升到顶部,因为它的密度较小。在工业生产奶油时,使用名为“分离器”的离心机加速此过程。在许多地方,根据总黄油脂肪含量,奶油分为几个等级。它可以干燥成粉末,以便运往遥远的市场,并含有高水平的饱和脂肪。

  冰淇淋是一种冰冻甜点,通常由牛奶或奶油制成,并加入甜味剂,如糖或替代品,以及香料,如可可或香草,或水果,如草莓或桃子。也能够最终靠将调味奶油基地和液态氮混合搅打制成。除了稳定剂外,有时也会添加食用色素。将混合物冷却至水的冰点以下并搅拌以使其中充满空气,并防止形成可察觉的冰晶。结果是一种光滑的半固态泡沫,在非常低的温度(低于2°C或35°F)下是固体的。随着温度的升高,它变得更可塑。

  酸奶油(在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream,在国外英语中称为soured cream)是一种通过用某些乳酸菌发酵常规奶油而获得的乳制品。这种细菌培养物不论是人为引入还是自然产生,都会使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵产生的乳酸,这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一种类型的酸奶油,它的脂肪含量很高,气质不那么酸。

  干酪乳是一种凝固的牛奶制品,气质温和,质地奶香浓郁,呈杂质分布不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝固后将凝乳沥干,但保留一些乳清并使凝乳松散而制成的。制造干酪乳与其他新鲜奶酪的一个重要区别是向凝乳颗粒添加“调味料”的步骤,通常是奶油,这在很大程度上负责产品的口感。干酪乳不经过陈化。

  打发奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油打发,直到它变得轻盈蓬松且能保持形状,或者是通过溶解气体的膨胀形成坚实的胶体。它通常加入白糖制成甜味,有时也加入香草等调味料。打发奶油也被称为香提拉奶油。

  时尚是从牛奶中蒸发水分后得到的一种产品,通常蒸发掉了大约60%的水分。通常情况下,时尚会加入糖,形成了甜时尚,以至于今天人们常常将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种非常浓稠、甜蜜的产品,如果未开封,罐装的甜时尚可以在不冷藏的情况下保存多年。这种产品在许多地方的甜点中被广泛使用。

  蒸发乳是一种罐装的牛奶产品,有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种经过处理的长效保存的牛奶产品,从新鲜牛奶中蒸发掉了大约60%的水分。它与甜时尚不同,后者含有添加的糖。由于添加的糖能抑制细菌生长,因此甜时尚需要较少的工艺流程来保存。生产的全部过程包括从牛奶中蒸发60%的水分,接着进行均质化、罐装和热灭菌处理。

  奶油芝士是一种柔软、通常气质温和的新鲜奶酪,由牛奶和奶油制成。在工业生产里通常会添加胶豆胶和卡拉胶等稳定剂。

  国外食品和药物管理局将奶油芝士定义为至少含有33%的乳脂肪,水分含量不超过55%,pH值范围为4.4到4.9。同样,在加拿大食品和药物法规下,奶油芝士必须含有至少30%的乳脂肪和最大55%的水分。在另外的地方,其定义可能不同,在大多数情况下要更高的脂肪含量。

  Ricotta(在意大利语中发音为[riˈkɔtta])是一种意大利乳清干酪,由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清制成,这些乳清是从制作其他奶酪时剩余的。像其他乳清干酪一样,它是通过凝固奶酪中剩余的蛋白质(尤其是白蛋白和球蛋白)制成的。

  如果先让乳清发酸(通过让其在室温下静置12-24小时进行额外的发酵),则可以收获Ricotta蛋白质。然后将酸化的乳清加热至接近沸点。低pH值和高温的组合使蛋白质变身并使其凝聚,形成细小的凝块。一旦冷却,通过将时尚通过细布过滤,将凝块分离出来。

  Cheddar奶酪(或简称cheddar)是一种相对硬质的天然奶酪,呈乳白色(如果添加了像安纳托这样的色素,则为橙色),有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪起源于国外萨默塞特郡的Cheddar村。

  切达奶酪是国外最受欢迎的奶酪,占该国每年19亿英镑奶酪市场的51%。它是国外第二受欢迎的奶酪,仅次于莫扎里拉奶酪,平均每人每年消费10磅(4.5千克)。2014年,国外生产了大约30亿磅(130万长吨;1,400,000吨)的切达奶酪,而国外在2008年生产了258,000长吨(262,000吨)。

  瑞士式奶酪,也称为阿尔卑斯奶酪,是一组硬质或半硬质奶酪,具有独特的特点,其起源可以追溯到欧洲阿尔卑斯山区,尽管现在它们已经被世界上大多数奶酪制造地区所食用和模仿。它们的独特特点源于在阿尔卑斯山高山草地(法语中的alpage)上制作的夏季奶酪的要求,然后与奶牛一起在春季运往山谷,在阿尔卑斯山牧区历史悠远长久的文化中形成。传统上,这些奶酪是用大圆形或“轮子”制成,具有坚硬的外壳,足够坚固以保持和运输。

  布里奶酪(/briː/;法语:[bʁi])是一种软质牛奶奶酪,以其起源地布里(大致对应于现代Seine-et-Marne省)命名。它呈淡色,带有略微灰色的色调,覆盖着白色霉菌。外皮通常被食用,其气质在很大程度上取决于使用的成分和制造环境。它类似于卡门贝尔奶酪,后者是国外另一个地区的本土奶酪。布里奶酪通常含有60%至75%的乳脂肪,略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐,查看更加多